أنواع الزنجبيل الثلاثة البودرة والجاف والجذور
الزنجبيل طعمه قوي ومميز لدرجة أن تركه خارج الوصفة أو استبداله بتوابل أخرى سيغير بشكل كبير نكهة الطبق النهائي. في حين أن الزنجبيل الطازج والزنجبيل الجاف لا يتذوقان نفس المذاق تمامًا، يمكنك استخدام الزنجبيل المجفف بنجاح لاستبدال نسخته الطازجة في العديد من الأطباق.
كيفية عمل الجنزبيل الجاف
1- عمل الزنجبيل الجاف عن طريق الفرن
- أغسلي جذر الزنجبيل. قشرها بعناية لإزالة القشرة الخارجية دون إتلاف الجذر الأساسي.
- قطعي الزنجبيل إلى شرائح لعمل شرائح يتراوح سمكها بين 1/8 و 1/4 بوصة.
- حاولي أن تجعلي القطع متشابهة من حيث الحجم والسمك لضمان تجفيف متجانس.
- ضع الشرائح على رف سلكي.
- تأكدي من ترتيب الشرائح بحيث لا تتلامس قطعتان.
- ربتي على الشرائح بمنشفة ورقية جافة لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم ضع الرف السلكي داخل الفرن.
اضبطي الفرن على أدنى مستوى له واتركي باب الفرن مفتوحًا قليلًا. إذا لزم الأمر، قم بلف قطعة من رقائق الألومنيوم في أنبوب مستطيل وقم بتثبيتها بين الفرن والباب لإبقائها مفتوحة. الهدف هو الحفاظ على درجة حرارة داخلية للفرن من 130 إلى 140 درجة. اخبزي الزنجبيل لمدة 3 ساعات تقريباً ساعات أو حتى تجف شرائح الزنجبيل. لتسريع عملية التجفيف ببشر الزنجبيل بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. انشر الزنجبيل المبشور على شاشات سلكية أو صفائح خبز وضعها في الفرن حسب التوجيهات.
- أخرجي الزنجبيل الجاف من الفرن واتركي القطع لتبرد تمامًا.
- احتفظ بالزنجبيل الجاف في أكياس تخزين الطعام البلاستيكية أو حاويات محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة لمدة تصل إلى عام واحد.
2- عمل الزنجبيل الجاف عن طريق الشمس
استفدي من الشمس إذا كنت تعيشي في مناخ حار وجاف وجففي الزنجبيل باستخدام الطاقة الشمسية. ارفعي أوراق الزنجبيل وضعيها في مكان مشمس. قومي بتغطية الزنجبيل بالشاشات واتركي الشمس تعمل. أحضري الزنجبيل بين عشية وضحاها وكرري في اليوم التالي، إذا لزم الأمر. لا ينصح بهذه الطريقة إذا كنت تعيش في منطقة ذات رطوبة نسبية أعلى من 60 في المائة أو درجات حرارة أقل من 85 درجة. ملحوظة:
- قد يستغرق تجفيف الزنجبيل تحت أشعة الشمس خلال فصل الصيف الحار يومًا أو يومين.
- قد يستغرق تجفيفه في مكان بارد مع نسيم جيد أكثر من أسبوع أو أكثر.
- لا ننصح بتجفيفه خلال موسم الأمطار لتجنب مشاكل الفطريات.
3- عمل الزنجبيل الجاف عن طريق الميكرويف
كيفية تجفيف الزنجبيل في غضون دقائق باستخدام الميكروويف
- قطّعي الزنجبيل الطازج إلى شرائح، واجعلي شرائح بسماكة 1/8 بوصة.
- حاولي أن تجعلي القطع بنفس الحجم حتى تجف بشكل موحد. ضعي حوالي 90 جرامًا من شرائح الزنجبيل لمدة 10-12 دقيقة في فرن ميكروويف قياسي 600 واط.
تشير بعض المعلومات إلى أن عنصرًا نشطًا مهمًا من الزنجبيل يسمى "شوغول"، يتم إنتاجه أكثر عند تجفيف الزنجبيل.
كيفية عمل الزنجبيل المطحون
1- عمل الزنجبيل المطحون بإستخدام الزنجبيل الجاف
- بمجرد أن تشترى الزنجبيل الجاف او لو كان لديكي جاف مصنوع فى البيت، ضعية في خلاط بعد تقطيعة ، ثم ضعية في منخل، وانشري الخليط على منديل أو طبق ليبرد تمامًا ويخزن في صندوق محكم الغلق. إذا كان لديك أجزاء كبيرة متبقية في المنخل، قومي بسحقها وقومي بتمريرها عبر المنخل. كرري حتى تستفادى بأكبر كمية.
2- عمل الزنجبيل المطحون بإستخدام الزنجبيل الطازة
- ضعي جذر الزنجبيل الطازج في وعاء وانقعيه في الماء لمدة 3 إلى 4 دقائق واغسليه جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ تمامًا. قطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد. كلما كانت القطع أصغر، زادت سرعة جفافها، جففي الزنجبيل الجاف على طبق إما تحت أشعة الشمس الحارقة أو في مجفف، بمجرد أن يجف تمامًا، استخدمي خلاطًا جافًا أو معالج طعام لطحن الزنجبيل إلى مسحوق ناعم، قومي بنخل المسحوق ويترك المسحوق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في صندوق محكم.
