 |
| طعام يعرض للقلي |
القلي العميق طريقة طهي شائعة مستخدمة في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما تستخدمه المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة كطريقة سريعة وغير مكلفة لإعداد الأطعمة. تشمل الأطعمة المقلية الشهيرة السمك والبطاطا المقلية وشرائح الدجاج وأصابع الجبن، على الرغم من أنه يمكنك قلي أي شيء تقريبًا. كثير من الناس يحبون طعم الأطعمة المقلية.
ومع ذلك، تميل هذه الأطعمة إلى أن تكون غنية بالسعرات الحرارية والدهون المتحولة، لذا فإن تناول الكثير منها يمكن أن يكون له آثار سلبية على صحتك. تشرح هذه المقالة سبب ضرر الأطعمة المقلية تجاريًا لك وتوفر بعض البدائل الصحية التي يجب وضعها في الاعتبار.
مشاكل الأطعمة المقلية
غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية في زيوت نباتية أو زيت بذور. عند تسخينها، يمكن أن تشكل هذه الزيوت دهونًا متحولة، والتي ترتبط بعدد من المشكلات الصحية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بعدة أمراض.
1- الأطعمة المقلية غنية بالسعرات الحرارية
تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها غير المقلية. عادةً ما يتم تغليف الأطعمة المقلية بالخليط أو الدقيق قبل القلي. علاوة على ذلك، عندما يتم قلي الأطعمة بالزيت، فإنها تفقد الماء وتمتص الدهون، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية (المصدر). يمكن أن يؤدي تناول الكثير منها إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.
2- تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة
تتشكل الدهون المتحولة عندما تخضع الدهون غير المشبعة لعملية تسمى الهدرجة (hydrogenation). غالبًا ما يقوم مصنعو المواد الغذائية بتهدئة الدهون باستخدام الضغط العالي وغاز الهيدروجين لزيادة مدة صلاحيتها واستقرارها، ولكن تحدث الهدرجة أيضًا عند تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية جدًا أثناء الطهي.
في الواقع، ترتبط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة (المصدر، المصدر، المصدر). نظرًا لأن الأطعمة المقلية يتم طهيها بالزيت في درجات حرارة عالية جدًا، فمن المحتمل أن تحتوي على دهون متحولة. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية في زيوت نباتية أو زيوت بذور، والتي قد تحتوي على دهون متحولة قبل التسخين.
3- تسبب أمراض القلب
قد يساهم تناول الأطعمة المقلية في ارتفاع ضغط الدم وانخفاض نسبة الكوليسترول الحميد "الجيد" والسمنة، وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب (المصدر، المصدر، المصدر، المصدر).
4- تعرضك لخطر الإصابة بداء السكري
وجدت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة المقلية يعرضك لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 (المصدر، المصدر). وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا الوجبات السريعة أكثر من مرتين في الأسبوع كانوا أكثر عرضة للإصابة بمقاومة الأنسولين بمقدار الضعف، مقارنة بأولئك الذين تناولوها أقل من مرة واحدة في الأسبوع (المصدر).
5- يسبب البدانة
تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها غير المقلية، لذا فإن تناول الكثير منها يمكن أن يزيد بشكل كبير من تناول السعرات الحرارية. علاوة على ذلك، تشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية قد تلعب دورًا مهمًا في زيادة الوزن، حيث يمكن أن تؤثر على الهرمونات التي تنظم الشهية وتخزين الدهون (المصدر).
6- الأطعمة المقلية قد تحتوي على مادة الأكريلاميد الضارة
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن المدخول الغذائي من مادة الأكريلاميد قد يزيد من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان (المصدر)، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتأكيد ذلك.
بدائل القلي والقلي الأكثر أمانًا
إذا كنت ستأكل أطعمة مقلية، اجعلها بنفسك في المنزل، حيث يمكنك التحكم في نوع الزيت الذي تستخدمه. تعتبر الزيوت السائلة أكثر الخيارات صحية، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من" الدهون الصحية "- الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة. زيت الزيتون وفول الصويا وزيت الكانولا كلها خيارات جيدة. هذه الزيوت غنية أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب. لا تعيد استخدام الزيت عند القلي. ابدأ بدفعة جديدة في كل مرة. وعندما تنتهي من القلي، استخدم المناشف الورقية لامتصاص أي فائض من الزيت من الطعام.
لست مضطرًا للتخلي عن الطعام المقلي، لكنك أيضًا لا تريد المبالغة. الاعتدال والتنوع مع أي طعام هو مفتاح الأكل الصحي ونمط الحياة الصحي. الاستهلاك المعتاد هو الذي قد يوقعك في المشاكل. وراجع مقالنا السابق عن أصح وأسوا زيوت للقلي.
